麹(こうじ)は、蒸したお米などの穀物に麹菌を繁殖させて発酵したもの。お酒や発酵食品には欠かせない原料として広く使われています。数年前には塩麹もブームとなりましたよね。そんな麹から1907年に日本で発見されたのが天然由来成...
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